Статистический анализ потребительских предпочтений изделий из карамели
Запрудская Ульяна Михайловна
Логачев Егор Игоревич
Аннотация: современный мир нельзя представить без такого кондитерского изделия, как карамель. Для одного человека это лёгкий перекус на завтрак, дополнение к чаю или кофе, а другого зависимость настолько, что можно съесть большое количество в «чистом» виде. Возникает много споров по данной теме, поэтому в статье приводятся мнения респондентов разного пола, возраста, социального статуса, с целью выявления потребительских предпочтений при выборе карамели и изделий из неё. В опросе участвовали лица, изъявившие желание. Ставилась задача узнать мнение опрошенных: любят ли они карамель, когда они её употребляют, в каком виде и с какой целью. В результате опроса можно понять, что для данной аудитории, продукт воспринимается в качестве лёгкого перекуса, в дополнение к завтраку, обеду или ужину, но не как основной рацион питания.
Первые упоминания о карамели берут своё начало из Китая и Греции. Для ее приготовления там использовали сироп из ячменной патоки, который уваривали на медленном огне до состояния липкой тягучей массы. Но древние сладости сильно отличались от современных вариантов карамели и по вкусу, и по составу. Патока имела горьковатый привкус и неприятный аромат. Лакомство, похожее на сегодняшнюю карамель, впервые приготовили в Индии лишь спустя 500 лет. Именно там, народы далитов научились варить сахарный тростник на огне. Долгое время это лакомство оставалось дорогостоящим продуктом и было доступно только «сливкам общества». Со временем «сладкое» мастерство совершенствовалось и совсем скоро обрело массовый характер. Впервые карамель пришла в Россию в 18 веке и обрела популярность, благодаря простоте изготовления и сроку хранения. Разнообразие форм, вкусов сделали её одним из любимых угощений. Карамель ассоциируется у народа с приятными детскими воспоминаниями и незабываемыми эмоциями, что делает её лакомством, которое пользуется спросом по сей день. Самыми известными производителями в России были московские фабрики «Абрикосов и сыновья», которые после революции 1917 г. и национализации были переименованы в фабрики имени Петра Бабаева. Именно они славились своей карамелью под названием «Раковые шейки». Та же участь постигла фабрику «Эйнемъ» в последствии превратились в кондитерскую фабрику «Красный Октябрь». [1] Отношение покупателя к товару играет важную роль в формировании потребительского поведения. Изучение данного аспекта предоставляет основу для анализа поведенческих тенденций потребителей. [2] По данным 2021 г. «Анализа рынка сахаристых кондитерских изделий в России», получилось — с 2016 по 2020 гг производство сахаристых кондитерских изделий в России выросло на 3,9 %: с 641 до 665 тыс. т. Рост выпуска сахаристых сладостей в России следовал за динамикой внутренних продаж, так как на рынке преобладала продукция отечественного производства. В 2020 году карамель заняла второе место в структуре производства, что видно из рисунка 1.
Наибольшая доля в диаграмме российского выпуска сахаристых кондитерских изделий принадлежит карамели. Однако в 2016-2020 гг наблюдалась тенденция к снижению удельного веса карамели в общем объеме производства сахаристой продукции: с 32,7 % до 27,2 %.
В 2021-2025 г. производство сахаристых кондитерских изделий будет ежегодно расти на 2,3-3,6 % и достигнет к концу периода 773 тыс. т. Росту выпуска будут способствовать наращивание экспорта и ожидаемое восстановление объемов потребления сладостей на россиянина. [3]
В рамках исследования было проведено анкетирование анонимных пользователей из различных социальных сетей для изучения их потребления карамели. Общее количество опрошенных составило 70,7% женщин и 29,3% мужчин, представленных в самом разном возрастном диапазоне, начиная от 15 до 52 лет, и различными сферами деятельности: учащиеся школ, студенты, предприниматели, рабочие, социальные работники, пенсионеры. Из результатов исследования выявлено, что 52% опрошенных употребляют карамель 1-2 раза в месяц, 24% — 1-2 раза в неделю, 12% — 1-2 раза в год, а остальные испытывают потребность в употреблении карамели еще реже.
В отношении предпочтений видов карамели, опрос показал: леденцовая карамель была самой популярной среди опрошенных, с предпочтением 23%. Мягкая карамель и карамельный соус заняли второе и третье место соответственно, 18% и 17%. Карамель с начинкой пользовалась популярностью среди опрошенных, составляя также 17%. Полутвердая, лечебная и витаминизированная карамель имели более низкие показатели: 10%, 7% и 7% соответственно. Небольшая часть респондентов порядка 1%, предпочла солёную карамель. Могут быть различные причины такого выбора. Леденцовый вид, вероятно, пользуется популярностью из-за своей удобной формы для употребления, а также длительного сохранения вкуса. Мягкая — прельщает потребителей нежной текстурой, разнообразием вкусов и ей часто предпочтение отдают по старинке бабушки и дедушки. Карамельный соус и карамель с начинкой могут быть востребованы из-за своего применения в выпечке и приготовлении различных сладостей, а также возможности комбинировать их с различными блюдами и напитками. Низшие места занимают полутвердая и лечебная из-за своих предназначений и своеобразных свойств. Они могут быть использованы теми, кто заостряет внимание на полезных свойствах продукта и его воздействии на здоровье человека. Необычным вариантом является солёная карамель, она может привлекать людей, которые стремятся попробовать что-то новое и необычное.
Согласно данным, фруктово-ягодные наполнители показали наивысшую популярность среди опрошенных потребителей, составляя 23,5%. Орехово-шоколадные и молочные наполнители также пользовались значительным спросом, с показателями 19% и 17,5% соответственно. Помадные наполнители получили 12% предпочтений, в то время как ликерные и марципановые имели показатели 11,5% и 5%. Масляно-сахаристые и медовые пользуются наименьшим спросом, составляя 5% и 1,5%. Фруктово-ягодные, вероятнее всего, востребованы на рынке из-за яркости вкусов, разнообразия ассортимента соков и фруктов, которые придают карамели красивой оттенок и аромат. Орехово-шоколадные комбинации привлекают сочетанием сладости и глубокого шоколадного вкуса с характерным ароматом и текстурой орехов. Молочные придают нежный и кремовый вкус, обладающий своим характерным сладковатым и мягким вкусом, нравящийся многим. Помадные наполнители создают мягкую текстуру и сладкий вкус, делая конфеты более интересными и приятными для употребления.
Ликёрные могут быть выбраны благодаря роскошной и изысканной природы, имеющие возможности ассоциировать их с особыми моментами и праздниками. Марципановые, масляно-сахаристые и медовые составляющие менее востребованы из-за своих специфических свойств и вкусовых предпочтений. В ходе анализа, наибольшей популярностью среди опрошенных потребителей, пользуются марки «Рот Фронт» и «Красный октябрь» с предпочтением 23% и 19%. Возможно, это связано с их долгой историей на рынке, широким ассортиментом продукции и узнаваемостью бренда. Далее следуют марки «Яшкино» и «Алёнка» с показателями 15% и 14%, такие результаты вызваны популярностью у детей и репутацией качественных и вкусных продуктов. «Вкус Вилл» и «Славянка» также имели определённое количество сторонников среди опрошенных, составляя 12% и 8%, они менее распространены на рынке по сравнению с давними узнаваемыми конкурентами. Фирма «Eco botanica» получила 7% предпочтений — выбор был сделан респондентами, которые любят экологически чистые и натуральные продукты, в то время как «Вкуснолето» не получила упоминаний от опрошенных из-за низкой осведомлённости о данной марке. Наконец, 1% участников предпочли марку «РадоГрад», возможно, это связано с ограниченной доступностью продукции данной марки или недостаточной популярностью у аудитории опрошенных.
Исходя из данных анализа, можно сделать следующие выводы: большое желание съесть сладкого в качестве удовлетворения вкуса и удовольствии, физиологической потребности в сахаре или желанием получить удовольствие от сладости. Это значит, что количество жаждущих по понятным причинам высоко — 32,3%. Те, кто приобретают карамель к чаю или кофе составляют 23,3 %, это является популярным дополнением к горячим напиткам. Кому-то просто нравится сладость — 12,2 % могут указывать на предпочтение определённого вкуса карамели, который приносит удовлетворение, а также это связано с определенным выбором ароматов, текстур. В подарок приобретают — 11,6 % респондентов из-за своей доступности, универсальности и приемлемой цены. Не обойтись без карамели и на праздничный стол — 7,9 % опрошенных выбрали этот вариант из-за привлекательности на различные мероприятия, разнообразия и возможности подать их для гостей. У кого-то выбор пал на покупку сладости в следствии плохого настроения, в качестве эмоционального удовлетворения или «утешения» через потребление — «заесть сладеньким». По понятным причинам конфекта «вошла в привычку» и без неё уже невозможно обойтись за чашечкой чая или кофе. Есть люди, которые не заинтересованы в её покупке — 0,5% возможно, это связано с отсутствием интереса к сладостям, диетическим ограничениям или другим личным предпочтениям.
Наибольшее влияние при выборе карамели оказывает ценовой фактор, на который ориентируются 31,4% опрошенных людей, так как для многих важна доступность и соотношение цена-качество при покупке сладостей. Значимыми факторами также являются рекомендации друзей, знакомых, и родственников. К их мнению прислушиваются 24,6% опрошенных людей. Узнаваемость бренда играет важную роль при выборе кондитерского изделия, для 23,7% опрошенных, так как брендирование и предыдущий опыт потребления могут оказывать влияние на предпочтение определённых марок. Яркая и броская упаковку, может привлечь внимание покупателей и вызвать желание приобрести продукт — 14.4% людей. Есть категория людей, которые ориентируются на диетичность — 3,4% и веганы — они практикуют образ жизни, исключающий потребление продуктов животного происхождения и использование животных продуктов своей жизни, исходя из анкеты опрошенных их 0,8%. Это показывает, что для некоторых субкультур важны диетичность и подобные аспекты, такие как отсутствие определенных ингредиентов или подходов к диетам. Лишь для 0,8 % людей важен вкус и набор компонентов по сравнению с другими факторами, возможно, они не являются основными критериями или само собой разумеющимися для принятия решения. За потребление данного продукта, опрошенные оптимальной ценой считают 150-200 рублей, причём 150 рублей — более приемлемая цена. В результате анализа ясно видно, что в данной категории респондентов, карамель действительно популярна, в основном предпочитаются старые известные бренды и ценник наиболее важный нюанс в его использовании.
Вывод: На основании проведённых исследований, смело можно подытожить, что карамель – один из самых востребованных продуктов в мире. Прежде всего, её используют при производстве кондитерских изделий таких как: конфеты, соусы, леденцы, делают крем-брюле и щербет. Также в ней карамелизуют фрукты, овощи, рыбу, птицу и мясо для придания сладковатого вкуса блюдам. Карамельный соус со сливками едят самостоятельно и добавляют в крема, а сиропом поливают коржи, мороженое, панкейки и даже блины! Чтобы держаться на плаву, производителям, продавцам и предпринимателям стоит выработать свою политику с целью постоянного удовлетворения растущих аппетитов потребителей. А именно: внедрить в производство разработку новых начинок и наполнителей, увеличить ассортимент, модернизировать производство. Также, нельзя забывать о физико-химических и органолептических показателях. Выработку карамели на патоке с различными обогатителями можно рекомендовать для промышленного внедрения на кондитерских предприятиях. Без них, сложно представить завтрак, приём пищи в заведениях быстрого питания и ресторанах. Предприниматели также могут освоить простейшее производство карамели, как то практикуется во многих азиатских и европейских странах в части стрит-фуда. В нашей стране в основном это направление представлено сахарной ватой, но этого недостаточно для рынка России.[4]
Кроме того, российская карамель может эффективно продвигаться на маркетплейсах. Где предварительно клиент может знакомится с технологией приготовления продукта[5].
Смело можно сказать, что данный анализ предпочтений изделий из карамели является актуальной исследуемой областью, поскольку позволил понять запросы и ожидания потребителей. Рынок сладостей постоянно развивается, и производители сталкиваются с растущим разнообразием вкусовых предпочтений и требований потребителей. Опрос помог определить популярность различных брендов, вкусов, наполнителей, видов, ценовую категорию. Изучив состав карамели, было бы логично предлагать, особенно детям, употреблять в пищу выше предложенные виды взамен большому количеству шоколадных конфет, содержащих практически без исключения аналоги шоколада, далеко не безобидного для здоровья.
В современных условиях трансформации международной экономики, Россия нуждается не только в продуктах для внутреннего потребления, но и в продуктах способных завоевать международный рынок. В части развития внешнеторгового потенциала, России прежде всего интересен рынок ЕАЭС, СНГ и БРИКС.
Список использованных источников:
- Гумин Д. 200 лет. Дизайн конфетных упаковок в России/ Гумин Д. // Книга. – Москва: НИУ ВШЭ, 2021.
- Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкин, Е. Евтушенко. – СПб.: Питер, 2006. – 270 с
- РБК Новости : Продукция отечественного производства преобладает на российском рынке : сайт. – 2021. – URL: https://marketing.rbc.ru/articles/12666/ (дата обращения 18.04.2023)
- Арский А. А. Эффективная модель внедрения научно-технических разработок в практику предприятий агропромышленного комплекса // Вестник Московского гуманитарно-экономического института. – 2019. – № 1. – С. 5-10.
- Арский А. А. Проблемы применения информационных технологий в агропромышленном комплексе // Маркетинг и логистика. – 2019. – № 1(21). – С. 5-11.
УДК 644.144
Запрудская У. М. — студентка группы 20-Э-4, ФГБОУ ВО Российский Биотехнологический Университет, Москва, Россия.
e-mail: ulyana.keller@yandex.ru
Логачев Е. И. — студент группы 20-ТО-1, ФГБОУ ВО Российский Биотехнологический Университет, Москва, Россия.
e-mail: egor.logachev99@mail.ru
Научный руководитель: Арский А. А., к.э.н., доцент, доцент Департамента логистики, Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации, Москва, Россия.
Statistical analysis of consumer preferences for caramel products
Zaprudskaya U. — student of group 20-E-4, FGBOU VO Russian Biotechnological University, Moscow, Russia.
Logachev E. — student of group 20-TO-1, Russian State Educational Educational Institution of Higher Education, Russian Biotechnological University, Moscow, Russia.
Scientific supervisor: Arskiy A.A., Ph.D. in Economics, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Logistics, Financial University under the Government of the Russian Federation, Moscow, Russia.
Annotation: The modern world cannot be imagined without such a confectionery product as caramel. For one person, this is a light snack for breakfast, an addition to tea or coffee, and the other is so addicted that he can eat a large amount in its «pure» form. There is a lot of debate on this topic, therefore, the article presents the opinions of respondents of different genders, ages, and social status, in order to identify consumer preferences when choosing caramel and products made from it. The survey was attended by people who expressed a desire. The task was to find out the opinion of the respondents: whether they like caramel, when they use it, in what form and for what purpose. As a result of the survey, it can be understood that for this audience, the product is perceived as a light snack, in addition to breakfast, lunch or dinner, but not as a basic diet.
При цитировании статьи в других источниках просим использовать следующий формат: Запрудская У. М., Логачев Е. И. Статистический анализ потребительских предпочтений изделий из карамели // Маркетинг и логистика. – 2023. – 6 (50). — с. 33-43.
Полная версия журнала в pdf-формате по ссылке «Маркетинг и логистика».